Asako Konishi: ウィーンのカフェ文化について

ウィーンへの旅で最後に言及したいのは、カフェ文化とその歴史の深さです。　

ガイドブックにはどこでも、ウィーンが ”カフェ文化発祥地" だと書いてありますが、なんとなくピンとこなかったのは、それまでカフェ文化のある国といえばパリだと思っていたからです。

実際に行ってみて、つくづくなるほどこういう事か、とウィーンのカフェ文化の熟成度の高さを感じました。　基礎がしっかりしている絵画や音楽のようで、アカデミックな部分がしっかりしているというか。それは、王室というものがあったのも大きいと思います。　王室御用達として名高いコンディトライ（お菓子店）である「デーメル」や「ゲルストナー」は甘いものが好物だった皇妃エリザベートがお忍びで訪れたという有名なエピソードがあります。　老舗といわれるザッハーやツェントラル、シュヴァルツェンベルクは、1800年代の創業で、他にも1800年代創業のお店があります。

そして、そのカフェで頂けるトルテのバリエーションの多さと美味しさたるや、びっくりでした。

もともと私はケーキやスイーツがどうしてもというほど好きではないので、わざわざ食べる事は少ないのですが、ウィーンで頂いたトルテは甘すぎず大人の味で、その美味しさは忘れ難く何度も食べたくなる感じだったのです。

また、フランスでカフェといえばエスプレッソ、クレームといえば蒸気で泡立てたミルクをエスプレッソに混ぜたもの、そしてカフェ・オ・レが定番になりますが、ウィーンではホイッブクリームが乗っているものが多いのです。　そのホイップクリームは、ザッハートルテにもついているのですが、しつこさと甘さがなくコクだけを加える役目で、トータルに調和がとれるように上手く考えられています。

例えばアイスコーヒー、日本でアイスコーヒーにバニラアイスクリームとホイップクリームがついている事はありませんが、ウィーンではアイスコーヒーを頼むと必ずこのバニラアイスクリームとホイップクリームがたっぷりついてきて、でもそれが甘すぎず、調和がとれていてとても満足感があるのです。　コーヒーを冷やすのではなく、コーヒ自体をエスプレッソのしっかりとした味にして、冷やす役割はアイスクリーム、そしてホイップクリームで味をなめらかにする、とはよく考えられています。　私のようなエスプレッソ好きは、しっかりとしたコーヒーの風味が感じられないと満足できないので、ダブルエスプレッソを使うアイスコーヒーはとても良いと思いました。

アインシュペンナーは、ダブルエスプレッソにホイップクリーム

フィアカーは、ダブルエスプレッソにキルシュワッサーとホイップクリーム

マリア・テレジアは、ダブルエスプレッソにオレンジリキュールとホイップクリーム

フランツィスカーナーは、コーヒーと泡立てたミルク半々のメランジェにホイップクリーム

メランジェは、コーヒーに泡立てたミルク

ブラウナーは、エスプレッソにたっぷりの生クリーム

アイスコーヒーは、アイスクリームとホイップクリーム

・・・と種類がたくさんあるコーヒーを書き出すと、ホイップクリームがのせたものが多いのが分かります。　

ウィーンのスーパーで朝食時に買ってきた牛乳を飲みましたが、牛乳もミルキーな感じで日本やパリとは違う感じでした。

コクを加えるだけの役割のホイップクリーム、というのは初めてで、ウィーンで頂くその美味しさは発見でした。

それに、カフェの雰囲気も調度品や広さや色などがシックで優雅なのが特徴です。

優雅、というのも王室があったからかもしれません。優雅な雰囲気というのも歴史のあるウィーンならではのカフェの魅力なのです。